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淺談旅游飯店的管理

作者:admin 更新時間:2019年06月01日 09:11:06

  摘要:新世紀高科技的競爭,就是人才競爭。企業的管理就是對人的管理。那么,如何管理好旅游業中的飯店?一是優厚福利待遇的激勵作用,二是嚴格勞動紀律的約束作用,從而使員工團結一致,齊心協力熱情工作,增強了企業競爭的活力,提高社會效益和經濟效益。


  作者:楊文海


  關鍵詞:人才,管理,激勵,約束,效益


  高科技的競爭是人才的競爭,而現代企業管理主要是對人的管理,旅游業中餐飲飯店的管理也亦然。特別是在21世紀的飲食業競爭激烈的今天,如何管理好飯店,提高飯店的社會效益和經濟效益呢?


  餐飲飯店的管理,應采用激勵和懲罰相結合的管理手段,即對員工優厚的福利待遇與嚴格的勞動紀律,最大限度調動員工的積極性,充分發揮他們的聰明才智和勇于創新、積極向上的動力,愛店如家、對待顧客就像對待自己親生父母的態度。實踐證明,這是一種落實崗位責任制,激發員工積極性,保證產品質量與數量,提高勞動生產效率和經濟效益的有效管理手段。


  一、優厚福利待遇的激勵作用


  一個企業、一個飯店,優厚福利待遇,主要體現在對員工身上,這一點非常重要,讓員工們親身感覺到,這樣的待遇與同行業相比是否優厚,自己應該怎么做。那么,所謂優厚的待遇,主要表現在以下幾個方面。


  1.人員的采用、工資待遇問題


  一個飯店,后廚廚師要選用精力好、有文化、懂技術的高素質人才;前廳服務員要選用態度好、講禮貌、有豐富的實踐經驗的先生、女士,在工資待遇方面從后廚到前廳要看他們是否與當地同類工種相近或者略高,這樣才能吸引素質較高的員工,有了素質高的員工,對飯店來說就有了堅實的基礎,目前就拿金鳳凰餐廳員工的工資為例,比本地區同行業高出5%~10%,且員工可以隨時解雇,工資也隨時調整,員工的積極性高,企業效益則好。那么,調整的標準是:①按本企業的效益、個人技術進步和貢獻,實事求是的調升或降低,而且要準時發到員工手上;②隨市場物價、同行業工資上升。此外,還要注意調升時的時機,今年開業以來,員工的工資提升多次,但都是企業主動調升的,員工們都拿到工資后才知道。這樣可使員工覺得自己被重視和肯定,并且知道要不斷努力,提高技術水平,爭取更高的待遇。這樣不但穩定了員工隊伍,也保證了產品質量。


  2.要多方面關心員工,使他們感覺到飯店家庭的溫暖


  一般來說,目前大多數飯店的員工都是遠離家庭而工作,試想在一個食不飽,暖不好、精神狀態不佳的環境中工作,能有好的思想情緒能發揮他們的工作熱情和力量嗎?因此,飯店在衣、食、住、行等方面盡量滿足員工的需求,搞好宿舍、伙食、用水、取暖、文娛、醫療、交通等方面的工作。具體做法是給員工安排一個良好的宿舍環境,并制定出一周的飯、菜譜,盡力符合各地區員工的不同口味。每天按規定執行,同時在冬季具有良好的取暖設備,利用業余時間開展多方面的娛樂活動,合理制定一整套規章制度,按規定交納保險費和交通費,使員工覺得飯店比自己的家還好。


  3.造就一個平等友愛,關系融洽的工作環境


  一家飯店的員工來自四面八方、文化素質不同、生活習慣各異,內部問題較多。主管人員首先應能理解員工精神和感情需要,除為他們爭取更合理的權益外,更應依賴每位員工謙虛待人、不擺架子、多干實際工作,多接觸最底層的員工,理解其心聲,關心每位員工的生活情況或幫助解決困難。飯店在員工中建立“飯店之家”組織,用于扶助和解決特殊的困難,“飯店之家”的經費來源主要由飯店每月的固定撥款和員工們的自抽籌結合,在關鍵時刻發揮了巨大的作用。如一次洗碗工小張的父親生病住院,由于家庭貧困支付不起醫療費,“飯店之家”就拿出一部分援助,使小張父親很快康復,這樣使員工感到飯店是平等,互敬互愛,溫暖可親的大家庭,余下的資金除每周、每月搞些集體娛樂活動外,到年終全部發給大家。


  4.飯店給員工積極好學向上者提供方便條件


  現代的餐飲業以一日千里的飛速發展,為了使自己的飯店能夠適應市場發展的需求,在競爭中生存,在生存中發展,管理人員在注重經濟效益的同時,還要為那些努力工作、不斷創新的員工實現自身目標創造條件,如要投入一定的資金,購買一些稀奇的高、中檔原料和設備,提供加工學習的場地和時間,同時讓他們采用走出去請進來的方法,學習先進技術再加上自己的才智和本店風味特色,真正發揮積極的作用,同時還需創造條件,培養、提拔有能力、有發展的員工,給予表揚嘉獎,并鼓勵員工積極參加一些社會上的烹飪大賽、服務禮儀大賽,獲獎者獎勵,未獲獎者鼓勵再學習,這樣才能充分調動員工的積極性,使管理工作事半功倍。


  5.飯店還要關心重視員工的業余生活和節假日活動


  根據飯店的具體情況,安排豐富多彩的業余生活,使員工累了一天的體力放松和恢復。如從大的方面講,每年舉行兩三次集體旅游,每周舉辦一兩次卡拉OK歌詠大賽;從小的方面來說,定時安排廚師與服務人員聯歡,使他們互相通氣,溝通顧客對菜品的反映,不僅豐富了業余生活,而且提高了菜品的質量。同時組織給員工過生日,贈送生日禮物,開展歌舞晚會,大力提倡“工作時盡心,娛樂中盡情”。更重要的是為了提高員工的技術水平和服務質量,每月舉辦一次業務大獎賽,分設一、二、三等獎及優秀獎,并發給獎品,來檢驗服務人員的社會禮儀、服務態度、質量和廚師的創新品種,并設立銷售獎,對在每月中銷售多的、服務態度好的給予銷售獎。


  人非草木,當每位員工真正感受到溫暖時,便會產生一種可貴的強大的向心力,共同努力把工作做得更好。我認為,雖然飯店在提高員工福利待遇上要花費一定量的錢,但回收的經濟效益總比投入的要多得多。應大力提倡。


  二、嚴格的勞動紀律是飯店管理的保障


  既要有優厚的福利待遇作為前提,又要有嚴格的紀律約束作為后盾,這是飯店管理中必須經常抓的兩點,才能真正發揮員工的積極性,特別是執行勞動紀律獎懲是必要的和常見的,其關鍵是方式方法,具體表現在以下幾個方面:


  1.立紀嚴、執行松


  飯店建立健全合理的規章制度是應該的,也是必要的,但在執法上一定要掌握好輕重。如重犯的嚴,初犯的松,給初犯者以改過之機,而屢犯應該重罰,甚至開除,這樣才能服眾,每天上下班時間可以規定,但要靈活掌握,只要求上班時間不管下班時間是不對的,應做到按時上班,按時下班,并安排好值班人員,但特殊情況根據時間多少,必須嘉獎,這樣看來,員工的心理才能平衡痛快,只要心理痛快,情緒穩定,干起工作才有用不完的法和使不完的勁。

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