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中外飯店業服務管理比較

作者:admin 更新時間:2019年06月01日 09:16:19

  【摘要】我國的飯店業從改革開放以來迅速發展,目前以有旅游飯店5000多家。飯店業是我國對外開放以來發展最迅速、國際化程度最高的現代朝陽產業。服務是飯店經營管理的一個永恒主題,服務模式的選擇是飯店生存和發展的關鍵,中西方由于歷史、文化、經濟等原因在服務模式上存在較大差異,如何認識、理解這種差異,對把握中國服務模式的方向具有重要意義。本文從經營宗旨,服務理念,服務模式三個方面對比中外飯店業的服務管理,尋求差異,以提高我國飯店業的整體服務水平。


  【關鍵詞】服務管理,經營宗旨,服務理念,服務模式


  作者:朱嵐嵐


  由于中西文化背景的不同,中國人和西方人的思維方式也存在很大的差異。有人這樣分析:東方民族的思維方式呈圓形,以直覺體驗為工具,強調整體性;西方民族的思維方式呈線形,以邏輯實證為手段,強調部分分析。現代文學翻譯巨匠傅雷先生也曾闡述過東方人與西方人的思想異同:“東方人與西方人之思想方式有基本分歧,東方人重綜合,重歸納,重暗示,重含蓄;西方人重分析,細微曲折,挖掘惟恐不盡,描寫惟恐不周。”


  大概而言,中國人重整體,西方人重細節。中西思維方式的差異也表現在管理包括飯店管理上。


  為什么中國的飯店業整體來說都還是比國外的飯店業差一大截,稍微做得好一點的飯店(集團)大多得益于西方成熟的飯店管理經驗,包括管理理念和服務理念,除了改革開放和政策的因素之外,國人思維方式的某些習慣也極大的阻礙了中國飯店業的發展。


  服務,本來就是一個不太容易說得明白的詞。中國的飯店,很多年以來,都停留在接待、招待的層面上,根本談不上真正意義的服務。如何提升飯店服務?第一個要考慮的,就是要將管理和服務精細化,關注細節,包括硬件的細節、服務的細節、程序的細節,關注客人,關注客人的細微需求,把客人的細微需求、甚至客人潛在的未明示的需求都能發現,并滿足客人。這種思維應貫穿在整個服務的全過程。只有這樣,中國飯店的服務才有可能得到真正的提升。現代飯店經營者在市場競爭上的核心是顧客滿意。


  一、經營宗旨


  飯店的經營宗旨對服務模式會產生極大的影響。國外許多飯店經營宗旨是把顧客放在至高無上的位置。里茲―卡爾頓飯店的最高使命是使顧客得到真正的關心和享受舒適:“我們承諾向喜愛溫馨、輕松、高雅環境的客人提供最佳的環境與設施。客人在里茲―卡爾頓飯店的經歷必定是充滿生氣,愉快幸福的,會得到一番喜出望外的體驗。”也就是說,客人的滿足是企業的最高宗旨,一切服務管理,組織設計,人力資源配置都應以客人滿足為基本依據,以提高質量來贏得顧客忠誠。我國飯店企業的宗旨不甚明確,至少可以說沒有把顧客的利益放在企業經營的第一優先。中方飯店的職工較外方飯店職工服務意識弱。“顧客至上”意識差的一個原因就在于許多中方飯店的經營宗旨不明,有些飯店的實際經營宗旨與高懸的經營宗旨相差十萬八千里。飯店企業經營盲目性的另一個根源是許多飯店尚不是真正的商業飯店,還帶有濃厚的政治接待性質。飯店經營的目的不是盈利而是政治服務,對上服務而非對顧客服務。因此,一部分飯店管理者把大量工作放在滿足上級上,而非改進服務質量、滿足顧客、贏得利潤。


  二、服務理念


  服務不僅僅是需要員工來做的事情,它需要從上到下的參與。在一個致力于服務策略的企業中只有兩種員工,即那些為顧客提供服務的員工和輔助那些為顧客服務的員工的員工。那種總經理位于頂端,然后依次是各等級人員,而顧客被置于底部的金字塔式管理等級制度在這里被倒置。顧客位于頂部,處于最底端的總經理對顧客負責并管理著那些為顧客服務的一線員工和輔助他們的二線員工。這種模式提倡一種更為簡單的結構,強調團隊精神,并賦予清理客房的女服務員和洗碗工與總經理同樣的重要性。管理者的首要作用是監控和保持服務的質量。管理者必須保證沒有任何事情或人會妨礙服務產品的實現。


  三、服務模式


  飯店服務模式的建立與一個國家、地區的歷史、文化、環境、科技的進步密切相關。西方的服務模式已經完成了從商業飯店時期的標準化服務模式向現代新型飯店時期個性化服務模式的轉變。所謂個性化服務是指為顧客提供具有個人特點的差異性服務,以便讓接受服務的客人有一種自豪感、一種滿足感,從而留下深刻的印象,并贏得他們的忠誠而成為回頭客。個性化服務是從尊重人的個性需求出發,是人性化的體現,是當今人們倡導的服務模式。個性化服務的歷史可以追溯到豪華飯店時期。賽薩?里茲為滿足顧客需求不惜做出巨大努力,在倫敦SavoyHotel主餐廳里,為了創造一種威尼斯水城的氣氛,他曾在一樓的餐廳里灌進水,擺上平底船,請來船夫唱歌助興。里茲這些富于個性的服務滿足了顧客求新、求異的心理需求。個性化服務的實施、保持需要良好的保障機制。客史檔案的完善和積累、通過各種渠道獲得的客人信息,都將被整理成文字加以處理、保存。相關工作人員在每天查閱預訂客人名單和已入住的客人名單時,要做到熟悉的客人姓名一出現,相關資料就及時反饋,相關服務就及時實施。這一系列工作的完成不僅需要一套科學合理的運行機制,更有賴于飯店全員的服務意識。提倡個性化服務不能單純片面地理解為只是為少數人提供優質的服務,而是要讓每一位客人都感覺到自己是在享受著為自己所特別安排的服務。與西方飯店個性化服務模式悠久的歷史相比,目前我國正處于從標準化服務模式向個性化服務模式過渡時期。雖然個性化服務這一理念在飯店業越來越流行,但是我國國內的飯店還是說得多,做得少或者只是做了些皮毛。因此,個性化服務要真正體現在飯店日常的管理和服務之中,不僅僅是表現在某一個具體的項目,一個規章制度,或者一個口號上,更要從經營戰略角度出發,切實做好飯店軟硬件建設,軟件建設是重中之重。第一,應轉變服務觀念,增強飯店全員服務意識。第二,加大人力資源的開發與利用的力度,為飯店的需要選好人,用好人。使飯店出售的特殊產品不斷增值。第三,從服務心理學出發,提供超期望值服務,建立忠誠顧客群。第四,實行授權服務,增強服務人員的歸屬感、自豪感、成就感,從而增強服務意識,轉變服務理念,提高服務質量,創建具有中國內涵的個性化服務模式。相信,富于東方情結的個性化服務模式是實現中國飯店可持續發展的途徑。


  飯店作為服務型企業,產品的核心是服務,建筑、裝修以及設備設施這些硬件的價值都是在對客服務過程中得到實現的。一個成功經營的飯店,不僅要能提供完善的功能設施,更要能提供高品質的服務產品。這里的高品質不僅指個性化、創新化,更要始終如一。


  飯店服務作為一種產品,與其他產品一樣可以被開發、設計、生產、銷售和消費,但不同于其他產品的是,服務產品是無形的,它的生產和消費是同時進行的,它不可儲存,不可退換,同時由于生產過程消費者的參與性,使服務產品具有因人而異的異質性,這些特征都使服務產品的質量難以控制。但一個成功經營的飯店必須在服務質量管理上卓有成效,使服務產品始終如一。

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